Kentin birçok noktasında vatandaşlar, tam mevsiminde toplanan domateslerle kış için lezzetli soslar hazırlıyor. Özellikle kan kırmızısı rengi, az sulu yapısı ve yoğun aromasıyla mükemmel domates sosu yapmak isteyenler, doğru tekniklere yöneliyor.
Peki Kahramanmaraşlıların yıllardır uyguladığı, az sulu ve kıpkırmızı domates sosu hazırlamanın püf noktaları neler? İşte adım adım o ipuçları…
1. Doğru Domates Seçimi
Roma, Sivas veya salçalık domates gibi etli ve suyu az çeşitleri tercih edin. Bu tür domatesler, su salmadan daha yoğun bir kıvam verir ve pişirme süresini kısaltır.
2. Suyu Azaltma Yöntemi
Domateslerin kabuklarını kolayca soymak için 2-3 dakika kaynar suda bekletin, ardından çekirdeklerini çıkarın. Çekirdekler, sosun fazla sulu olmasına neden olur. Püre haline getirerek pişirdiğinizde daha kıvamlı bir sos elde edersiniz.
3. Uzun Süre Kısık Ateşte Pişirme
Sosun suyunun buharlaşması için kısık ateşte ve kapağı açık şekilde uzun süre pişirin. Böylece hem kıvamı artar hem de rengi koyulaşır.
4. Şeker ve Tuz Dengelemesi
Asiditeyi azaltmak ve rengin parlaklığını artırmak için bir çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Tuz ise sosun lezzetini belirginleştirir.
5. Zeytinyağı ile Parlaklık ve Lezzet Katın
Orta ateşte zeytinyağını ısıtın, doğranmış sarımsakları kavurun ve ardından domatesleri ekleyin. Zeytinyağı, sosun hem görünümünü hem de lezzetini güçlendirir.
6. Baharatlarla Aromayı Zenginleştirin
Taze fesleğen veya kekik, domatesin doğal rengini ortaya çıkarırken sosun kokusunu da cazip hale getirir. Pişirme sonrası el blendırı ile püre haline getirip fazla suyunu süzerek daha yoğun bir sos elde edebilirsiniz.
Kahramanmaraş’ta Gelenek Haline Geldi
Her yıl olduğu gibi bu yıl da Kahramanmaraşlı ev hanımları ve esnaflar, pazarlardan aldıkları en kaliteli domateslerle kışlık sos hazırlıklarına başladı. Kentte, özellikle ev yapımı domates sosu kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.